暮らしの知恵袋｜野菜のアク抜き編

知らないと結構恥ずかしい「野菜のアク抜き」について調べてきました。

なんで恥ずかしいからっていうのは私の個人的な体験が元です。
いい年なのに、野菜のあく抜きの仕方がわからないのは、結構イタかった。。。

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これから勉強して、料理マスターになろうと決意したのもその件がきっかけです。

もう絶対にあんな思いはしないように、しっかり調べてきましたよ！



まずは私の大好物でもあるサツマイモから！

■サツマイモのアク抜き

サツマイモは切ったらすぐに冷たい水につけましょう。
少し置いておくとすぐに色が変わってしまうそうです。

アクが抜けてくると水が濁るので、2.3回繰り返し水を取り替えてあく抜きをします。
だいたい10分～15分くらいでアク抜きができます。
もし急いでいる場合は、手でサツマイモを揉むと早くアクが抜けますよ！



■ホウレンソウのアク抜き

沸騰したお湯で一分ほど茹でて水にさらします。
ほうれん草はアク成分が強いので、熱湯でじっくり茹でて、流水の下で泳がせるようにした粗熱を取り、しっかり水気を絞ればアク抜き完了です。

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■ゴボウのアク抜き

酢をいれた水に10分ほどさらします。
酢水は水1リットルに対して、酢は小さじ1/3入れればOKです。



■レンコンのアク抜き

ゴボウと同じように酢水を作り、5.6分ほどさらします。
レンコンは切って放置するとどんどん黒くなってしまうので、すぐに酢水に入れましょう。
酢はレンコンの白さをキープする効果もあるようです。



ちょっとした一手間でも、料理の味を左右するものになりますので、料理は早めに下準備を始めるべきですね。
今夜はサツマイモのツナサラダを作ろうと思います。

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タグ：野菜 アク抜き 方法